Selecteer een pagina

Hoe de Nanaimo-bar, een drielaagse no-bake-traktatie uit Brits Columbia, het hart van een land veroverde.

Afbeelding < img alt = "" itemid = "https://static01.nyt.com/images/2019/03/27/dining/22nanaimo1/22nanaimo1-articleLarge.jpg?quality=75&auto=webp&disable=upscale" itemprop = "url" src = "https://static01.nyt.com/images/2019/03/27/dining/22nanaimo1/22nanaimo1-articleLarge.jpg?quality=75&auto=webp&disable=upscale">
De Nanaimo-bar is een kenmerkende Canadese no-bake-traktatie met de naam een ​​stad op Vancouver Island. Credit Credit Con Poulos voor The New York Times. Food Stylist: Christine Albano.

De Canadese stad Nanaimo , in British Columbia, is een scrappy buitenpost van de Hudson’s Bay Company , een kolenmijncentrum en een houthoofdstad. Maar zijn plaats in de geschiedenis kan voor eeuwig verstrengeld zijn met zijn culinaire naamgenoot, een van ’s werelds zoetste lekkernijen.

De Nanaimo-balk (spreek uit nuh-NYE-mo) is een drielaags vierkant zonder bakpatroon dat de afgelopen zeven decennia een vaste bron van troost is geweest voor Canadezen op bruiloften en begrafenissen, verjaardagen en bar mitswa’s. Overal in het land vindt u de suikerhoudende repen te koop bij kleine benzinestations en supermarkten, waar ze concurreren met Nanaimo staafbakpakketten . In 2017 creëerde de restaurantketen van Tim Hortons een gevulde donut met de smaken van de Nanaimo-bar voor het nationale sesquicentennial, een knipoog naar de status ervan.

Zelfs de naam is trots Canadees.

“Ik noem het graag de Kardashian van Canadese desserts, want echt, als het iets anders genoemd was, denk ik niet dat het zou hebben geduurd, “zei Lenore Newman, de auteur van” Spreken in kabeljauwtongen: een Canadese culinaire reis .” “Maar het is de Nanaimo-balk, dus natuurlijk halen mensen het.”

Het vierkant lijkt op een geologische doorsnede. De basis is sedimentair: kokosnoot en gehakte walnoten samengebonden door een boterachtig slib van cacao en gemalen graham crackers. Een middelste laag van gele botercreme gaat op de rand van liquefactie. En de bovenste korst van chocolade, hard en broos, ontdooit als de Arctische toendra, hoe langer het blijft hangen bij kamertemperatuur.

Afbeelding
Elke laag is verspreid in een bakvorm. Krediet Alana Paterson voor The New York Times

“Het is die balans van zoetheid en textuur die het zo aantrekkelijk maakt, en het ziet er mooi uit,” zei Anna Olson , een banketbakker en de gastheer van het Food Network Canada show” Bake With Anna Olson. “” Voor de thuiskok is het een aantrekkelijk dessert: het ziet er niet slordig uit, het ziet er niet sluw uit. “

Het verhaal van de Nanaimo-bar begint met de zogenaamde sierlijke recepten van de Halverwege de 20e eeuw, traktaties ontworpen om te worden opgeklopt voor onverwachte gezelschap van pantry nietjes.

“De basislaag was een van deze recepten uit de jaren 1950 die onder huisvrouwen in molensteden rondom het Britse rijk circuleerden,” zei Dr. Newman, hoogleraar aardrijkskunde aan de universiteit van de Fraser Valley, in British Columbia, die ook opmerkte dat een dessert uit Nieuw-Zeeland, de karamelplak, een vergelijkbare basis heeft.

Dr. Newman gelooft dat de vrouwen van Nanaimo de middelste en bovenste lagen toegevoegd . De eerste vermelding die zij en een student, Shea Wind, konden vinden, was in een recept uit 1953 in The Vancouver Sun voor smogbars in Londen, waarin stond dat ze ook Nanaimo-bars werden genoemd.

Het gebruik van custardpoeder – een instant custardmix, een provisiekist van het imperium, ontworpen voor mensen met een ei-allergie – gaven hun nieuwe sierlijke karakteristieke gele riem.

Rond dezelfde tijd dienden bakkers in de prairieprovincies in Canada een soortgelijke creatie, ook wel de smogbar genoemd, die Jean Paré, 91, geleerd hoe je van haar moeder, Ruby Elford, in Irma, Alberta, een stad van 250 ongeveer 110 mijl ten zuidoosten van Edmonton kunt maken.

“Ik ben vergeten hoeveel ik heb gedaan voordat ik eindelijk ontdekte dat ze Nanaimo-balken genoemd door andere mensen, ‘zei ze in een telefonisch interview, met een ouderwetse term voor een bijeenkomst.

Mevrouw. Paré (uitgesproken als Perry) is een bekende Canadese kookboekauteur wiens “ Company Coming

Voordat ze kookboeken schreef, verzorgde mevrouw Paré evenementen. Nanaimo-repen waren bijna altijd op het dessert-vierkante dienblad, dat een verschijning zou maken wanneer een zoet tussendoortje nodig was, vaak tijdens de “middernachtlunch” geserveerd na het diner en dansen bij Albertan bruiloftsrecepties. “Ik hoefde ze niet te bakken, en ze bevroor zo goed”, zei ze.

Ze zei slechts één keer dat ze besloot de Nanaimo-bar in te delen, en mensen vroegen ze bij naam : “Dus dat was de laatste keer dat ik dat ooit heb geprobeerd.”

Afbeelding

< span> Voordat Susan Mendelson haar cateringbedrijf begon, de Lazy Gourmet, verkocht ze Nanaimo-bars in een theater in Vancouver, BC Credit Alana Paterson voor The New York Times

Afbeelding < div>

Ms. De Nanaimo-staven van Mendelson verschijnen bij ‘baarmoeder naar graf’ evenementen, zoals babyborrels, bar- en bat mitswa’s, bruiloften en begrafenissen. Krediet Alana Paterson voor The New York Times

Susan Mendelson was een universiteitsstudent in Vancouver in de jaren 1970 toen zij begon de bars te maken en ze te verkopen in een lokaal theater, met behulp van een recept van een klasgenoot. Ze waren een hit en ze opende een cateringbedrijf, the Lazy Gourmet , met een vriend.

Ze publiceerde het basisrecept in haar eerste kookboek, “ Mama is nooit zo gekookt ,” en variaties in volgende, inclusief het officieel kookboek van de wereldtentoonstelling in 1986 in Vancouver, die Dr. Newman credits geeft bij het verspreiden van de bar roem. Ms. Mendelson’s versie van de bar was zo goed dat de romanschrijver Margaret Atwood het in haar “ Canlit Foodbook , “dat schrijven en recepten van Canadese auteurs heeft samengesteld.

En de stad Nanaimo merkte tenslotte het goed bereisde plein op. Een mascotte, Nanaimo Barney, verscheen bij openbare gelegenheden en een wedstrijd werd gehouden in de jaren 1980 om het ultieme Nanaimo-staafrecept .

Afbeelding

Nanaimo-staven worden vaak in kleine stukjes gesneden, omdat ze zo lief. De bars die mevrouw Mendelson via haar bedrijf, de Lazy Gourmet, verkoopt, worden in relatief grote pleinen van 2 1/2 inch gesneden. Krediet Alana Paterson voor The New York Times

Afbeelding

De buttercream-laag van de bar kan goed van smaak verschillen. De klassieke bar, links, is gemaakt met custardpoeder. De cappuccino-bar van mevrouw Mendelson is, naast custardpoeder, op smaak gebracht met cacao en koffie en heeft een toplaag van melkchocolade. Krediet Alana Paterson voor The New York Times

Joyce Hardcastle, een weduwe met twee kinderen, trok een recept, herkomst onbekend, uit haar receptendoos en besloten om Nanaimo’s wedstrijd in te gaan. Allergisch voor walnoten, ze verwisselde amandelen. En ze maakte de repen met ongezouten boter in Europese stijl, in plaats van de gezouten boter die vaak werd gebruikt.

“Ik denk echt dat de stad geen pindakaas in hen wilde, of munt of likeur,” zei mevrouw Hardcastle. “Ik denk dat ze gewoon wat basis wilden hebben, en dat is wat ik deed – de echt basale Nanaimo-bars – en dat is wat ik tot mijn verrassing heb gewonnen.”

Sindsdien heeft ze theedoeken en schorten verkocht met haar recept en heeft zoveel repen gemaakt dat ze haar bakpan kan kantelen, zodat de gesmolten chocolade een topping vormt die net zo soepel is als vers Zambonied ijs.

Afbeelding

Joyce Hardcastle heeft in de jaren tachtig de receptuurwedstrijd van Nanaimo gewonnen. Ze verving amandelen voor de traditionele walnoten in de basislaag en gebruikte ongezouten boter. Credit Alana Paterson voor The New York Times

Nanaimo, van zijn kant, heeft aangewezen lokale restaurants en cafés waar mensen de bars kunnen uitproberen, in de geest van het eten -toerismesporen die twee regio’s in Ontario hebben gemaakt voor dat andere kenmerkende Canadese dessert: de botertaart .

Ondanks alle variaties op de Nanaimo-bar – er bestaan ​​versies met pindakaas, mokka en cranberry – er zijn nog steeds regels die moeten worden gevolgd, zei mevrouw Olson, de banketbakker.

“U mag het veranderen en wijzigen, maar u moet nog steeds res pect de korst, vulling, chocolade topping, “zei ze. “Je kunt het nog steeds een Nanaimo-balk noemen door de smaken te veranderen.”

De buttercream doet goed aan smaakstoffen en je kunt experimenteren met de noten in de basislaag. (Hoewel mevrouw Atwood, een purist, de voorkeur geeft aan walnoten.) Als je de noten opknapt, wil je een tedere keuze, zoals amandelen of pecannoten. “Een hazelnoot kan zijn textuur vertonen en te knapperig zijn,” zei mevrouw Olson.

< div data-testid = "photoviewer-children">

Afbeelding

Canadese bakkers wijzen naar Bird’s Custard Powder als een belangrijk ingrediënt in een echte Nanaimo-balk. Credit Alana Paterson voor The New York Times

Custard poeder kan een reden zijn waarom de Nanaimo-bar zich niet verder naar het zuiden heeft verspreid. Hoewel het online beschikbaar is en in sommige speciaalzaken in de Verenigde Staten, blijft het een relatief obscuur ingrediënt voor Amerikanen. Sommige recepten zeggen dat instant vanillepudding als een substituut kan worden gebruikt, maar dat maakt de botercrème klonterig, en de voltooide bar mist die essentiële gele tint.

“Ik heb een container met Bird’s Custard Powder die in mijn voorraadkast zit, omdat de enige functie voor Nanaimo-bars is,” zei mevrouw Olson. “Ik zou het voor niets anders gebruiken. Ik maak mijn eigen vla voor elke andere situatie. “

Recept: Nanaimo Bars

Lees verder